हमारे भोजन आहार का प्रोटीन घटक मुख्य रूप से किसके लिए उत्तरदायी है -

प्रोटीन कार्बन हाइड्रोजन ऑक्सीजन और नाइट्रोजन का यौगिक है। यह मुख्य रूप से नाइट्रोजनी पदार्थ है, जिसका सरल रूप एमिनों एसिड है। 20 एमिनों एसिड से प्रोटीन का निर्माण होता है। 1 ग्राम प्रोटीन से लगभग 4 कैलोरी ऊर्जा प्राप्त होती है। प्रोटीन शरीर की वृद्धि और मरम्मत के लिए जिम्मेदारी होती है और मांसपेशियों का निर्माण भी करती है। प्रोटीन का सबसे अच्छा स्रोत सोयाबीन और अण्डे की जर्दी है।