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किण्वन के लिए उत्प्रेरक के रूप में कार्य करता है।
किण्वन की प्रक्रिया में मदद नहीं करता है।
इसे स्वादिष्ट बना देता है।
संरक्षक (प्रीजर्वेटिव) के रूप में कार्य करता है।
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