शरीर में अतिरिक्त ग्लूकोज, ग्लाइकोजन में परिवर्तित होकर भंडारित रहता है –

यकृत में ग्लूकेगान हार्मोन के निर्देश पर रूधिर में स्थित अतिरिक्त ग्लूकोज को ग्लाइकोजन में परिवर्तित करके संचित करता है। यकृत को शरीर का आहार बैंक कहते हैं। यह क्रिया ग्लाइकोलिसिस कहलाती है।