मनुष्य को ऊर्जा के लिये कार्बोहाइड्रेट्सकी आवश्यकता होती है जिन्हे वह प्राप्त कर सकता है - 

सेलूलोज पादप शर्करा होती है यह पौधों में कोशिका भित्ति का निर्माण करती है मनुष्य स्टार्च के रूप में कार्बोहाइड्रेट ग्रहण करता है और पाचन के दौरान इसका ग्लूकोज में परिवर्तन करके ऊर्जा प्राप्त करता है।