दूध के दही के रूप में जमने का कारण है -

दूध से दही बनने की प्रक्रिया किण्वन कहलाती है। लैक्टोबैसिलस नाम जीवाणु दूध में उपस्थित शर्करा का भक्षण करता है तथा लैक्टिक अम्ल का उत्पादन करता है- यह लैक्टिक अम्ल दूध को जमा देता है और दूध दही में परिवर्तित हो जाता है।