कैफीन क्षारभ उपस्थित रहता है -

कैफीन क्षारभ चाय और कॉफी दोनों में पाया जाता है। कैफीन एक कड़वी, सफेद क्रिस्टलाभ एक्सेंथाइन एलकेलाइड (क्षारभ)  है जो एक मनोस्फूर्तिदायक उत्तेजक औषधि है। इसकी खोज जर्मन रसायन शास्त्री फ्रेडरिक फर्डीनंड रंज ने 1819 ई. में की थी। कॉफी, चाय, मृदुपेय और ऊर्जापेय जैसे अति लोकप्रिय पेय पदार्थों में पायी जाती है।