विटामिन्स क्या होते हैं ?

विटामिन्स जटिल कार्बनिक यौगिक (Organic Compounds) होते हैं, जो कि शरीर में उपापचयी अभिक्रियाओं में, उत्प्रेरकों (Catalysts) की क्रियाओं का नियंत्रण करते हैं। जन्तुओं को अधिकांशत: विटामिन भोजन (Food) से ही प्राप्त होते हैं, क्योंकि इनका संश्लेषण पादप (Plants) करते हैं। अब तक लगभग 20 प्रकार के विटामिन्स ज्ञात हो चुके हैं, जिनकी दो प्रमुख श्रेणियां (1) जल में घुलनशील तथा, (2) वसा में घुलनशील हैं।