भोजन के वर्ग में प्रति यूनिट कैलोरी की मात्रा सर्वाधिक होती है-

भोजन के वर्ग में वसा (Fats) में प्रति यूनिट कैलोरी की मात्रा सर्वाधिक होती है, क्योंकि इनमें ऑक्सीजन कम होने के कारण इनका ऑक्सीकरण (Oxidation) अधिक होता है। एक ग्राम कार्बोहाइड्रेट्स या प्रोटीन के उपापचयी जारण से 4.0 किलो कैलोरी, जबकि एक ग्राम वसा के जारण से 9.3 किलो कैलोरी ऊर्जा की प्राप्ति होती है। वसा के स्रोत जन्तु तथा वनस्पति दोनों हैं।