पकते ही हरा टमाटर लाल क्यों हो जाता है -

पौधों का रंग प्रायः उनमें पाया जाने वाले लवक के कारण होता है। लवक तीन प्रकार के होते है - अवर्णीलवक, हरितलवक और वर्णीलवक। हरे टमाटर में हरितलवक पाया जाता है जबकि पक्के हुए टमाटर में वर्णीलवक पाया जाता है। अर्थात् पकते ही टमाटर के लाल होने का प्रमुख कारण हरितलवक का वर्णीलवक में बदल जाना है।